酒窖内的温度和湿度应该设置为多少?

酒窖的相对湿度应该在50%到80%之间。湿度水平降到50%以下时，空气会变得比较干燥，这时的软木塞会变干，体积变小，导致葡萄酒蒸发和逸散。同时空气也会进入酒瓶中，从而导致葡萄酒氧化反应。酒瓶不能垂直放置，一般情况下红酒存放倾斜角度在15度左右，让葡萄酒给软木塞提供足够的水分保持湿润,使软木塞从而膨胀就可以有效隔绝空气的进入。湿度超过80%湿度过高将会产生潮湿现象。酒窖空气湿度长期超过80%的，葡萄酒瓶口的软木塞就会发霉，霉菌若只出现在酒塞或瓶盖外部，对酒的品质并没有影响，但若酒塞已霉至里面，那么酒体就会受影响了；白酒的瓶盖也会出现发霉现象。

温度则比湿度更加敏感。世界各地的权威人士都认为葡萄酒应该保存在恒温环境中，温度保持在10-16℃之间。温度低于10度会让陈化所需的化学反应速度变慢，甚至停止。虽然17–20℃不会让葡萄酒变质，不过葡萄酒酿熟的过程会过快，导致潜力无法完全实现。超过20℃会让葡萄酒变质。因此，12–14℃之间是葡萄酒理想的保存温度范围。

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但是，在保存葡萄酒时，保持温度稳定比保持在特定温度上更加重要。温度上升时，酒瓶内膨胀的葡萄酒会增加压力，最终从木塞出蒸发和逃逸。温度再次下降时，这个过程会反向进行，体积缩小的葡萄酒会在瓶子内创造出真空，并吸进空气。温度变化会让酒瓶内的含氧量增加，最终导致葡萄酒发生氧化（变质）。

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