窖藏葡萄酒，高温是葡萄酒的第一杀手！葡萄酒常常因存放在过高温度环境下过度氧化而被破坏品质，如果温度超过30°C，不到18个小时，葡萄酒的香气就会被氧化，光泽也会丧失，颜色更会变成棕色。如果气温高达39°C时，6个小时后酒质会发生损坏，从而彻底毁掉一瓶好酒。

葡萄酒的“热破坏”，通常指的是葡萄酒在高温环境下变质的过程，其中最明显的后果就是葡萄酒的甜度会增加。高温还会令瓶中的空气膨胀，进而将瓶塞顶起，这种现象叫“顶塞”，往往会造成封口不严，导致葡萄酒氧化加速。

一般葡萄酒在炎热高温的夏季，常温下直接开瓶饮用，酒精会快速挥发，掩盖其他香气的芳香性，同时带来强烈的刺鼻感，放大葡萄酒的缺陷，从而降低了品鉴的愉悦感。 从味觉上来讲，适宜的温度能更好的提升葡萄酒的口感。高温时，味蕾对甜味的敏感性更强，低温时，味蕾对酸味的敏感性更强，这就是为什么热果汁比冰镇果汁更甜的原因。

由此可见，不管是葡萄酒的储存温度还是适饮温度，都会直接影响到葡萄酒的口感和品质，适饮的温度显得尤为关键。

适宜的低温度对葡萄酒的存储也有影响，一个较低的温度，也就是50°F (10°C)，会降低水解（化学陈酿过程）和分解进程，这就会导致存储的葡萄酒香气和味道有更多的复杂性。但是低温低至10°C以下，葡萄酒陈化缓慢，也就失去了窖藏的意义。

酒窖不仅要适宜的温度，湿度也同样重要

红酒储存湿度一般在65%-76%之间。适宜的湿度可以防止空气过于干燥，木塞松动，不然空气更加容易进入瓶内氧化，空气太湿的话木塞又容易发霉滋生细菌破坏酒质。大约70%的相对湿度能够让软木塞保持足够的湿润，这样可以减少均衡氧气的转换。我们在存储葡萄酒时，不要将葡萄酒平躺放置，而是要倾斜着放，这样就可以使气隙（软木塞和液体中的气隙）能够与软木塞完美接触。

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