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酒类储藏条件、环境要求

发表时间:2015-08-03 14:31【

红酒储藏方法与要求 

为了持续保持酒的良好品质,充分品尝酒的味道,不论它的品种及价格高低 ,都应在购买后存放在适当的环境里。葡萄酒的储存场所应阴凉并保持稳定的温度..使酒能得到良好的发展和成熟。酒瓶应倒放,使酒液浸泡瓶塞,保持湿润,使之与空气隔绝。因此若是专业储藏红葡萄酒应有个恒温、恒湿、恒氧、恒净酒窖设备。存酒的储存需注意以6点 

                                    

A、恒温适合、达到恒温

    酒不能放在太冷的地方太冷会使酒成长缓慢它会停留在冻凝状态不再继续进化这就失去了藏酒的意义。太热,酒有成熟太快,不够丰富细致,令红葡萄酒过分氧化甚至变质,因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展的来的。理想的存酒温度在10--14℃为佳,宽为5--20℃。同时整年的温度变化建议不超过5

同时还有很重要的一点——葡萄酒的存放温度恒定为合理。既将葡萄酒存放在20℃的恒温环境中也比每天的温度都在10-18℃之间波动的环境好。为了善待葡萄酒,请尽量减少或避免温度的剧烈变化,当然随着季节幅度的温度变化还是可以被接受的。以一瓶法国而等级酒庄的就酒在我国的存放为例,若在上海,家里空调时开时不开,酒顶多存放一年就会逐渐坏掉;若在广东,气温太高,酒的粗放的时间会更短。 

B、恒湿适合、达到恒湿

理想的湿度是 50%.至 80%之间。湿度太低软木塞会变得干燥影响密封效果 让更多的空气与酒接触加速酒的氧化。当然湿度过高也不好软木塞发霉也会破坏酒的品质。而且干燥的软木塞在开瓶时容易碎掉并将木屑掉到酒里这将大大影响酒的品质。但湿度又不要太高那样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂影响葡萄酒的 “高贵”感觉。 

C、避光、过滤紫外线

    酒窖中避免不要有任何光线,因为光线容易造成酒的变质、特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化,发出浓重难闻的味道。如果暴露在强烈日光下6个月就可以导致葡萄酒变质。存酒的地方建议向北,除了避开光线外,亦不要接近有强烈气味的物件,们和窗应选择不透光的材料。自然光线还可能使酒液氧化过程加剧,造成酒味寡淡、浑浊、变色等现象。酒窖中尽量要采用人工照明,照明强度和方式应受到适当的控制。

D、通风,无异味

葡萄酒在陈放过程中会产生有害气体二氧化碳,而二氧化碳会危害到软木塞,进而劣化酒质。在酒窖中二氧化碳可以靠自然的通风排除掉,但在葡萄酒柜这种密死循环中,二氧化碳便会会积存。一般而言十天开一次门让酒柜通风,就可以排除掉二氧化碳,但是讲究的收藏家可不想每隔十天就打扰一次葡萄酒的长期睡眠,因此针对空气环境,贴心的设计是加装活性炭的通风循环系统,这样只要每隔两三年换一活性炭,就可以常保葡萄酒在良好的空气环境中陈放。

E、防振避震

    振动对酒的损害纯粹是物理性的。葡萄酒装在瓶中其变化是一个缓慢的过程振动会让红葡萄酒加速成熟让酒变得粗糙。所以应放在不会经常震动的地方并避免将酒搬来搬去

或置于经常震动的地方,尤其是年份老的葡萄酒。因为储存一瓶陈年精品红酒是三四十年或更长久的事,而并非仅三四个星期,让其保持 “沉睡”状态是相当好的。受过震动的酒品风格会发生很大的变化。有许多“娇贵”的酒品在长期受震后(如运输震动),常常需要“休息”两个星期,方才能回复原来的风格。

红酒的堆放

     传统摆放酒的方式是将酒横放使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力把瓶口牢牢塞住。因此切忌瓶子垂直放立软木塞没有足够的水分保持其湿润。对于需长时间储存的葡萄酒,建议不要将瓶口向下放置。因为葡萄酒放久了会产生沉淀平放或者瓶口向上略微倾斜沉淀会在瓶子底部聚集而瓶口向下倾斜沉淀就会聚集在瓶口处时间长了会滞留在那里倒酒的时候会连沉淀一起倒入酒杯影响酒的口感。橡木桶与葡萄酒对于白兰地、威士忌等酒类来说欲使其陈化老熟橡木桶的作用是至关重要的。

     酒在橡木桶中贮存时空气会通过橡木细胞进入桶内使酒吸收氧气而同时酒又通过橡木桶向外排出蒸汽。此时酒液就会渗透入橡木桶细胞壁中细取木材中的各种质素、成份而改变酒质使酒的质地趋向柔和。酒中的有机物质还会与木材中的各种成份相互进行反应使酒变得成熟。所以酒龄越长的酒售价也会越贵。

     艾尔斯派恒温恒湿恒氧恒净酒窖专用空调是酒窖的伴侣。能够智能化控制温度和湿度,还可以净化空气,新风换气、还可以保持室内含氧量充足,促使一些名酒香味更加浓烈,喝起来更有口感。提高一些高档次名酒的质量,在市场上体现出更有价值。

 


 

 


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